Никогда не забуду своего восторга, когда моя гостья принесла к чаю вот такие же цукаты из апельсиновых шкурок. Обожаю апельсины зимой, а в шкурках этот самый вкус апельсина еще более насыщенный и яркий. С тех пор сама их покупаю и каждый раз те, к кому я прихожу в гости, спрашивают, не сделала ли я их сама? Отвечаю - да! Теперь я их сделала сама. Это совсем легко, а вкус... конечно же самый апельсиновый их всех апельсиновых!

Он не просто вкусен, но чудесно освежает дыхание после еды, оставляя на губах аромат, который делает такими вкусными еще и наши поцелуи... ;)

Более того, после приготовления цукат, у нас остается некоторое количество апельсинового (в зависимости от количества шкурок - чем их больше, тем сиропа меньше) сиропа, который я использую для кондитерских изделий и в разные чаи (зеленый, черный, мате) вместо сахара - получается натуральный ароматизированный чай, мгновенно повышающий настроение. Какая уж тут зимняя депрессия?

Это количество цукат вышло из шкурок от 8 средних апельсинов. Соответственно рассчитывайте пропорции по вкусу - сахар и вода в равных количествах. Однако, нужно учитывать и воду в самих шкурках, поэтому сахара мы берем все же чуть больше. Нам нужно чтобы в конце концов корочки оказались в негустом еще светлом (если нет темных специй) сиропе, но не в аромантном компоте! В противном случае, сироп не даст им защиты и при высыхании, цукаты потеряют сочность и блеск. Так вот.

Итак:

- шкурки от 8 апельсинов

+- 1л воды

+- 1кг сахара

- чайная ложка специй (корица, гвоздика, имбирь, ванилин - какие любите) если вода от специй сильно потемнела, имейте ввиду, что и цукаты станут темно-желтыми, а то и темнее (я корицу перестала класть)

Очищенные от мякоти (но не от белой подсшкурки) шкурки свежевыжатых\съеденных апельсинов замачиваем в воде минимум 2, максимум 5 дней (я собираю их несколько дней от утренних соков), меняя воду и промывая каждый день. Это мы делаем для того, чтобы ушла резкая горечь. Такой разброс в днях вышел еще и потому, что в изначальном рецепте цукат, значилось 5 дней, но опытным путем я выяснила, что достаточно и 2-3, некоторая горечь в цукатах все равно приятна.

Нарезаем дольки ок.5мм шириной - в кастрюльку. Заливаем воду, засыпаем сахар, специи.

Варим на таком огне, чтоб смесь едва булькала. Примерно через час-полтора шкурки станут темнее и прозрачнее.

Это значит, что пришло время сделать огонь сильнее, чтобы вода начала испаряться быстрее, оставляя нам сироп.

Здесь может быть два варианта:

1. Мы специально или случайно (ой!) упускаем из виду плиту и наш сироп карамелизуется (шкурки при этом частично могут подгореть, нужен глаз да глаз!), цукаты приобретают более темный цвет и менее апельсиновый вкус, зато замена карамельных конфет обеспечена.

2. Мы усердно следим за варевом, перемешиваем шкурки до тех пор, пока бульон станет сиропом.

Откидываем цукаты на дуршлаг, даем сиропу стечь. Отправляем его в бутылочку (или сразу в чай).

А цукаты перекладываем на просторное блюдо - сушиться. Я не валяю их в сахаре, но кто-то предпочитает. Высохшие цукаты почти не липнут к пальцам, их можно отправить в мисочку, завернуть в подарочную бумагу и отправиться в гости на чай :)

Комментарии  

 
# OLeg 15.04.2015 13:32
Прекрасный рецепт цукатов, прекрасный сайт. Хочу на следующую Вашу выставку. Пожалуйста, сообщайте.
Олег
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать